Ensalada Rosa de Elena

Esta receta es otra de las muchas que he ido incorporando a mis favoritas después de probarla en una cena entre amigos , cuando la probé pensé “esta se queda conmigo”. Es perfecta para verano, y como aquí en Alicante ya siempre es verano, se agradece algo fresquito casi todo el año.
La decoración la podéis hacer tan complicada como queráis, pero solamente con la salsa color remolacha ya queda fantástica.

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla tierna
• Patata
• Remolacha cocida
• Mahonesa o veganesa ( preparado similar sin leche ni huevo)
• Alcaparras
• Vinagre de manzana
• Sal

 

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla tierna y ponerla a remojo con agua y vinagre durante al menos 30 minutos.
Cocer la patata con piel y cortarla a taquitos. Cortar la remolacha cocida a taquitos .
Mezclarlo todo con la mayonesa o veganesa. Y añadir sal al gusto.
Decorar con la mayonesa mezclada con el caldo de la remolacha para que tome su color,
reservar en la nevera hasta el momento de servir.