Biscuit de higos
Esta receta la aprendí en un curso repostería hace algunos años, bastantes la verdad, y hacía mucho tiempo que no lo hacía….. Pero esta semana, el lunes exactamente, ha sido el último día de clase de cerámica, y, es uno de los postres favoritos del fantástico profesor que tenemos, Elias… Asi que a petición popular de toda la clase y como despedida….hice el que veis en la fotografía. Está muy bueno y muy dulce….. es un poco entretenido de hacer pero vale la pena y además se hace el día anterior, menos presión para cuando hay invitados.
INGREDIENTES:
- 5 hojas de gelatina neutra
- 5 yemas de huevo
- 200 g de higos secos
- 500 ml de nata líquida para montar
- 200 g de azúcar
- 4 cucharadas soperas de azúcar para las yemas
ELABORACIÓN:
Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Triturar los higos con el vino blanco, la cantidad de vino se añade al gusto hasta obtener una crema. Prepara un almíbar con 200 g de azúcar y la misma cantidad de agua, poner al fuego hasta que se reduzca un poco y empiece a tomar color. Escurrir la gelatina e ir añadiendo al almíbar cuando esté templado. Añadir la mezcla anterior a las yemas y la mezcla de higos con vino. Montar la nata. Mezclar todo. Untar un molde con mantequilla, poner la mezcla anterior y…. al congelador.
Sacarlo del congelador un poco antes de servir para que no esté muy congelado.
